Un pranzo speciale con Virgilio Pronzati
- Febbraio 20th, 2025
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Un pranzo speciale con Virgilio Pronzati: quando tradizione e innovazione si incontrano nei ravioli artigianali
Nel cuore della Val Trebbia, alla Taverna Val Trebbia, abbiamo avuto il piacere di ospitare un vero maestro della cultura enogastronomica: Virgilio Pronzati. Giornalista, esperto di vino e raffinato conoscitore della cucina ligure, Pronzati è stato nostro ospite grazie all’invito del sommelier Riccardo Parodi, dell’antica macelleria di famiglia Becchetto di Pegli. Riccardo, estimatore della nostra cucina, ha ritenuto che il nostro lavoro fosse all’altezza di un palato così esperto e appassionato.

L’esperienza di un pranzo tutto a base di ravioli artigianali
Il nostro menù dedicato a Pronzati è stato un viaggio attraverso i ravioli artigianali, simbolo della nostra filosofia culinaria: partire dalla tradizione per innovare senza mai tradirne l’anima. Fin dall’inizio, è rimasto colpito dalla varietà della nostra proposta e dalla cura nei dettagli, tanto da suggerire sorridendo: “Potresti fare solo ravioli e chiamare il ristorante ‘Il Raviolo’.” Un complimento che ci ha reso orgogliosi del nostro impegno.

Dall’antipasto al dolce: un percorso tra sapori e storia
Il pranzo si è aperto con il nostro Crispy Ravioli Mix, un piatto che ha saputo sorprenderlo sia per il gusto che per l’idea: 15 tipi diversi di ravioli in versione fritta, croccante e sfiziosa, accompagnati da un calice di Ortrugo fresco e frizzante. Lo ringraziamo per aver colto il legame tra questa proposta e la storia dei ravioli, apprezzandone la rivisitazione moderna.

A seguire, i Classici Ravioli Zena al Tocco hanno conquistato il suo palato grazie alla sottigliezza della sfoglia, all’equilibrio del ripieno e alla nostra interpretazione del tocco alla genovese, rispettosa della tradizione ma con una nota di carattere.

L’esperienza è continuata con i Ravioli del Borgo, realizzati con sfoglia all’ortica e ripieno di Preboggion, il celebre misto di erbe selvatiche tipico della Liguria, condito con la nostra salsa alle nocciole della valle. Siamo felici che abbia colto il nostro intento di portare nel raviolo le ricette della cucina storica.

I Ravioli ripieni di carne di cinghiale con sfoglia al pomodoro e funghi porcini hanno trovato il loro abbinamento perfetto con il Gutturnio fermo delle Cantine Campana, vino che Pronzati ha elogiato per la qualità e la cura con cui viene prodotto. Lo ringraziamo per aver valorizzato la nostra scelta di collaborare con produttori d’eccellenza.

Infine, per chiudere in dolcezza, i nostri Ravioli Cremellotti – ripieni di ricotta e crema pasticcera, con sfoglia alla cannella, crumble croccante, cioccolato fuso e ciuffi di crema pasticcera – hanno concluso il percorso lasciando un ricordo goloso e appagante.

Un’esperienza che lascia il segno
Il pranzo si è concluso con un caffè e la nostra grappa alla nocciola, apprezzata per il suo gusto aromatico e non troppo dolce. Pronzati ha voluto prendere appunti per scrivere un articolo e ha scattato una foto con noi, lasciandoci parole di grande apprezzamento per la cucina, l’ambiente e l’esperienza complessiva.
Ha sottolineato il valore dell’utilizzo di ingredienti locali, l’equilibrio dei sapori e la creatività che caratterizza ogni piatto, evidenziando come la nostra cucina riesca a soddisfare il palato di chi si siede a tavola. Ricevere un riconoscimento simile da un esperto come Virgilio Pronzati è la conferma che il nostro impegno nel promuovere i ravioli artigianali della Val Trebbia è la strada giusta.
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