Name: Menù Antichi Sapori
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Descrizione

Torta Baciocca

Tipica dell’entroterra ligure, con patate e cipolle racchiuse in una tripla sfoglia sottilissima e croccante

Ravioli Zena

I nostri ravioli genovesi fatti in casa con carne e borragine conditi col tucco alla genovese.

Ravioli tipici genovesi conditi col tucco, il sugo di carne tradizionale a lunga cottura che viene ristretto e sfumato con vino rosso.

Ravioli Antica Val Trebbia

Da una ricetta di inizio ‘900, ravioli ripieni di salsiccia, riso e bietole, conditi con burro e salvia.

Un piatto che ci racconta la storia antica delle donne di Val Trebbia, che andavano a mondare il riso nel Pavese e che poi lo usavano nel ripieno dei loro ravioli.

Un gusto d’altri tempi rimasto intatto e tramandato dalla straordinaria forza di quelle mondine, maestre nell’arte d’arrangiarsi.
Quelle donne che sapevano portare in tavola un sorriso anche nella povertà.

Ravioli del Borgo

Ravioli con sfoglia aromatizzata all’ortica, ripieni di “preboggion”, conditi con la nostra esclusiva salsa di nocciole.

Il Preboggion, le cui radici affondano all’inizio del XIII secolo, è un misto di erbe spontanee (ogni famiglia aveva la sua ricetta), che venivano trasformate in una gustosissima zuppa o in tortini e frittate.

Successivamente, a partire dal 1300, nelle corti Rinascimentali dell’Italia centro settentrionale, di queste erbe, si inizia a farne pasta ripiena.

Coniglio alla ligure

Coniglio preparato secondo l’antica ricetta ligure con olive della riviera e pinoli, ma cotto in tegame in forno a legna a lenta cottura

Stracotto di manzo

Matamà di manzo cotto lentamente in casseruola, servito tagliato a coltello nel tucco (sugo di carne tradizionale genovese a lenta cottura)

Sarazinn-a

Ricetta esclusiva La Taverna:
Dolce a base di Sarazzu, ricotta in dialetto, prodotta in Val Trebbia
La serviamo su una base di crumble, con aggiunta di noci e miele locali

Rovegnina

Ricetta esclusiva La Taverna:
Frolla realizzata con la miscela di tre farine: frumento, mais e castagne e l’aggiunta di mandorle, noci, nocciole tritate e gocce di cioccolato.

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