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Ravioli Zena

Ravioli tipici genovesi, ripieni di carne e borragini, li serviamo conditi col Tucco alla genovese, il sugo tradizionale di carne a lunga cottura che viene ristretto e sfumato con vino rosso.

Il tucco alla genovese, dobbiamo spiegarlo a chi ci viene a trovare dalle altre regioni (siete tantissimi, grazie della fiducia!), è molto diverso dal ragù…
Il tucco cuoce per almeno quattro ore e, insieme al sugo, cuoce la carne rilasciando tutto il suo sapore.

Originariamente la pezzatura di carne che si usava era il perfilo oppure il matamà.
Noi abbiamo scelto il secondo perché è più grande e… con le quantità di tucco che facciamo ci vuole tutto per insaporire a dovere 😊😊😊.

Il Sapore Della Tadizione è qualcosa che abbiamo nel DNA, anche quando reinterpretiamo alcuni altri nostri piatti accostando gli Antichi Sapori.

Anche tu sei per la tradizione? 😊😊😊