Ricetta tradizionale:
Matamà di manzo cotto lentamente in casseruola, durante la preparazione del tucco, il sugo di carne tradizionale genovese a lenta cottura. Lo serviamo tagliato a coltello col sugo, il risultato è una carne tenerissima dal gusto intenso che rappresenta appieno la nostra cucina degli Antichi Sapori.