Una ricetta del 1700, scritta dal grande violinista. Ravioloni con carne di vitello, borragini, maggiorana, formaggio grana e uova, conditi col Tocco alla genovese o con burro fuso.

Il tucco alla genovese, dobbiamo spiegarlo a chi ci viene a trovare dalle altre regioni (siete tantissimi, grazie della fiducia!), è molto diverso dal ragù…
Il tucco cuoce per almeno quattro ore e, insieme al sugo, cuoce la carne rilasciando tutto il suo sapore.

Originariamente la pezzatura di carne che si usava era il perfilo oppure il matamà.
Noi abbiamo scelto il secondo perché è più grande e… con le quantità di tucco che facciamo ci vuole tutto per insaporire a dovere 😊😊😊