Categoria: La storia dei nostri piatti

Abbiamo scelto di mettere in primo piano uno degli ultimi nati di Casa Taverna: i Ravioli del Borgo.
Non li hai ancora assaggiati?
Allora, sfoglia aromatizzata all’ortica, ripieno di Preboggion e ricotta, conditi col Tucco alla genovese oppure con la nostra salsa di nocciole.

La scelta di usare il Preboggion deriva dalla nostra passione per gli Antichi Sapori.
Le sue radici affondano all’inizio del XIII secolo.

Si tratta di un misto di erbe spontanee (ogni famiglia aveva la sua ricetta) che venivano trasformate in una gustosissima zuppa o in tortini e frittate.

Successivamente, a partire dal 1300, nelle corti Rinascimentali dell’Italia centro settentrionale, di queste erbe, si inizia a farne pasta ripiena.
Specialmente in Liguria diventeranno poi il ripieno per eccellenza dei pansoti.

Noi abbiamo ridosato l’antica ricetta tradizionale mettendo insieme e confrontandone a decine, il risultato ci ha emozionato, ma dovrai essere tu a giudicare. 🙂

Alla salsa di nocciole, un piatto vegetariano, delicato e molto particolare…

Al tucco, con un sapore più deciso, ricco di sfumature contrastanti…
Ah, ok sei un purista del raviolo e lo vuoi assaporare nella sua essenza? 🙂

Allora te li propongo conditi semplicemente con burro fuso e salvia!
Insomma in un modo o nell’altro li devi provare, cosa aspetti? Chiamaci subito allo 010955095 e blocca il tuo tavolo!!!