L’antica ricetta dello stracotto di manzo nel tucco, un piatto della tradizione ligure, reinterpretata secondo la nostra filosofia.
Ravioli con sfoglia al cacao, che dà risalto al ripieno di stracotto di manzo alla genovese.
Li serviamo conditi col Tucco alla genovese
Ravioli ripieni di patate e formaggio grana, conditi con olio extravergine e rosmarino oppure con vellutata di funghi porcini.
Questi particolarissimi ravioli sono il risultato di un’approfondita ricerca storica e un paziente ridosaggio di un’antica ricetta che risale ai primi del ‘900, originaria dell’Alta Val Trebbia.
Ravioli con sfoglia agli spinaci, ripieni di riso, salsiccia e bietole, conditi col tucco alla genovese.
Se vuoi saperne di più clicca qui → Ravioli Antica Val Trebbia – Una ricetta quasi perduta
Ravioli con sfoglia alla curcuma, ripieni di formaggio a latte vaccino crudo, speck e miele, conditi con burro fuso, speck incroccantito in padella e un filo di miele.
Pansoti a forma triangolare, ripieni di ricotta e spinaci, conditi con la classica salsa di noci della tradizione ligure.
Tagliatelle all’uovo condite col tucco alla genovese, il sugo di carne tradizionale a lunga cottura, a differenza del ragù alla bolognese, il pezzo carne (perfilo o matamà), secondo l’antica ricetta originale, viene cotto intero nel sugo e utilizzato poi come secondo piatto, mentre il tucco, viene usato per condire i tagen (le tagliatelle).
